烩小萝卜
做一道「烩小萝卜」，需要小红萝卜，再配上蒜。做法沿烩炒的思路展开：切、煮、煎、搅。容易翻车的地方是在开水里煮熟，不要煮的太过、太软。按食养的说法，蒜味甘性平；小红萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 小萝卜冲洗干净，切成小块
- 在开水里煮熟，不要煮的太过、太软
- 锅里放油，放蒜，煎香，下入小萝卜、木耳
- 加镇江香醋、素蚝油
- 生抽、美极鲜
- 边炒边搅拌，随后加一些水，接着小煮一会，勾芡
- 放香菜、蔬菜精
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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