快手美味凉拌面
做一道「快手美味凉拌面」，需要面条、黄瓜，再配上香菜、小葱、四五瓣大蒜。做法沿凉拌的思路展开：切、拌、煮。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 所有的食材大集合，不包含调味品。
- 随后将千张汆烫盛出，切成丝。
- 将豇豆也汆烫盛出，没有豇豆的话不用刻意的去买，我是冰箱里有就加上了。
- 接着我们将其他的食材都准备一下，处理好准备拌面用，这是我处理好的成品图。
- 锅里添入清水煮面，水开之后下面条，吃多少煮多少，下了面之后水开后不能煮太久，细的面条水开之后就盛出，粗面条的话煮个七八分熟就行了，可以咬开面条看看中间还有点白芯最好，这样吃起来筋道。
- 面条盛出来之后过一下凉水，可以将面捞到筐里用凉水冲，冲的面条不热了，不粘了之后，可以将面条都放到晾好凉开水中过滤一下，这样就不用担心吃了会肚子不舒服了。
- 随后将面条放到拌面的容器里，加入醋，生抽，耗油，白糖，后面的大蒜沫，辣椒油，小葱，香菜都可以根据个人的喜好自己来放，不吃可以不放，这里注意食盐最后放，生抽和耗油都是咸的，味道差不多了就要尝着慢慢放。
- 这是我拌好的面，太诱人了，吃起来更是美味无比。
- 美食
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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