卤鸭货，来一锅
卤鸭货，来一锅是道家常菜，核心用料是鸭翅、鸭腿，再配上白煮蛋、花椒、比生抽多一点料酒。做法以卤制为主：煮、浇。前后大约需要1小时。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸭货们先洗洗白
- 开水里焯掉血水
- 盛出鸭货，控干水分水，和白煮蛋剥壳后一起码在锅里。（我用的不粘锅，超好用）
- 各种配料的比例搭配完全跟着感觉走，月亮走，我也走=(^.^)=
- 各种配料和调好的汁，均匀地倒在鸭货上咯（看下面的小视频）
- 劈劈啪啪撒呀撒…
- 哗啦哗啦浇汁咯……
- 浇完汁，电磁炉的煲汤模式，300-500的文火，焖1个小时！
- 中途实在没忍住，揭盖看了好几回，嘿嘿嘿
- 1小时后汤汁收的差不多咯，熄火，各种拍照
- 盛盘
- 搭配凉拌马兰头和番茄蛋汤，能量满满！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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