艾角~~暖宫暖胃袪寒女人的宝
家常做「艾角~~暖宫暖胃袪寒女人的宝」，主角是艾叶、三象糯米粉，再配上黑芝麻。操作上是典型的快炒：炒、冷冻、煮、剁。小窍门：先做馅:芝麻用不粘锅煸出香味，不要炒糊，用研磨机打磨碎。按食养的说法，艾叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先做馅:芝麻用不粘锅煸出香味，不要炒糊，用研磨机打磨碎
- 不粘锅加热融化黄油，熄火拿出，下入芝麻碎，沙糖，混合
- 用匙压实，放冰箱冷冻，待用，这掉处理使之结块容易包馅
- 艾叶取嫩芽尖部分，冲洗干净，煮开水焯
- 剁碎
- 在搅拌机中加入糖，加入2匙清水，搅打
- 搅拌十秒至艾叶糊状，
- 在艾叶糊里加入
- 加入糯米粉
- 揉成不粘手不粘盆，但捏着手感很软的面团
- 将面团平均分出相等份量，每个揉成小圆球待用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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