水晶紫薯汤圆
「水晶紫薯汤圆」以西米粉、紫薯为主料，再配上糯米粉。做法走的是水煮的路子，依次搅、拌、切、煮。做好后清甜、劲道，原味清鲜。前后大约需要15分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 西米粉和木薯粉都是煮熟后会变透明的粉，用来做水晶皮最合适不过。西米加入粉碎机，由于西米比较硬，每粉碎30秒搅拌一下让机子休息一会接着粉碎，一直粉碎成粉状过筛待用。（如果使用木薯粉，则跳过此步骤）
- 将开水缓慢的，一点一点的加入西米粉中，一边用搅拌勺搅拌。结块不要紧，待会还要揉面。（开水越烫越好，这样揉出来的皮才有弹性）
- 面要趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。随后盖上保鲜膜防止风干。
- 紫薯去皮切成块下入锅里蒸15分钟，切成块的紫薯熟的比较快，蒸熟拿出加入炼奶，如果没有炼奶也可以用蜂蜜或者白糖代替，不过加入炼奶的口感会更好，做出来的颜色也会更好看。紫薯要不干才能成团，不过炼奶也不能放太多，太多不好包。
- 将紫薯揉搓成8克左右的小丸子待用。如果想要汤圆更小巧一点，可以揉搓更小一点，但是汤圆皮也需要按同等比例减少。
- 拿出适量的西米面团，像做饺子皮一样，搓成长条，切成小挤子，8克左右。注意不要切太大，才能擀出薄皮，煮出来才更加透明。（擀面棍要抹上薄薄一层糯米粉，防止粘棍。剩余未用到的西米面团要用保鲜膜盖上，防止风干）
- 将紫薯丸子放中间，放在手指虎口处合拢包住，接着用双手揉搓成小圆团。西米粉面团比较有劲道，包好有褶皱没关系，煮好的汤圆看不到褶皱。
- 包好搓圆的汤圆撒上糯米粉防止相互粘上。
- 煮开一锅水，下入包好的汤圆，旺火煮开，如煮饺子一样加入一些冷水接着煮开，一直到汤圆完全浮起来，接着煮5分钟熄火。刚煮好的汤圆并不是很透明，盖上锅盖闷5-10分钟左右就很晶莹剔透了。
- 紫薯馅小吃果然颜值非常高！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所