自制酒鬼花生
自制酒鬼花生（做法1）
「自制酒鬼花生」的主料就是花生、放五香，再配上白芝麻、香叶、烧烤粉或孜然粉。过程属于快炒，主要动作是搅。葱味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 先将500g花生米泡水一日，接着剥皮（颈椎不好的，慢慢剥）给剥好的花生米清水洗一下控干水分，放冰箱冷冻一夜，锅里下油，下入冻花生米，中文火炸到颜色变黄转文火，炸的时候一定要用锅铲不停的搅拌，不然花生米炸不均匀，炸到花生米上色以后盛出待用.锅内留点底油，放葱段爆炒，转文火，加入干红辣椒，香叶，五香，白糖，盐，烧烤粉或孜然粉，熟芝麻，花生米，熄火，炒匀，起锅……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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