紫薯豆沙酥
紫薯豆沙酥（做法1）
做一道「紫薯豆沙酥」，需要紫薯、牛奶，再配上紫薯泥、低筋面粉。做法沿清蒸的思路展开：切。入口清甜、细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯切小块，上锅蒸，蒸到可以压成泥，趁热加入牛奶和糖翻拌均匀。随后将初步形成的紫薯泥过筛，得到细腻的紫薯泥。
- 将油皮材料混合，用面包机揉面45分钟，也可以手揉。
- 揉面到能拉出薄膜的程度。
- 油酥，是低筋面粉和玉米油混合。油皮揉好之后和油酥都醒30分钟。将豆沙馅分成12份，每份20g。面团盖上保鲜膜。
- 油皮和油酥都分成6等份。
- 一份油皮包上一份油酥。
- 向上赶着收口。
- 包好。收口放下面。面团盖上保鲜膜。
- 取一份擀成牛舌形。用力均匀，可以擀的比较薄。
- 六个都擀好，卷好，醒20分钟，一定要。面团盖上保鲜膜。
- 醒好了之后，将圆柱形的面团压扁，接着次擀成牛舌形。
- 卷起来。醒20分钟。面团盖上保鲜膜。
- 对半切开。
- 切口朝上，压扁，擀成圆片。包上豆沙馅。
- 排排站好。
- 180度，中层，上下火，20分钟。
- 切开吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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