包菜炒地瓜粉
「包菜炒地瓜粉」的主料就是红薯粉、三分之一个包菜，再配上洋葱。过程属于快炒，主要动作是切、打散、炒。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 包菜洋葱切成细丝待用
- 蒜头切沫
- 鸡蛋两个
- 将地瓜粉在温水中泡十五分钟左右
- 鸡蛋加盐打散
- 放油炒鸡蛋
- 用剩下的油炒下蒜末，加入洋葱炒
- 炒两分钟加包菜炒，炒到包菜软了加一勺料酒，一勺酱油，半勺蚝油
- 最后下入地瓜粉炒一下，加入鸡蛋放一点盐，一点味精，炒均匀就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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