奶油蛋糕装饰元素搭配
奶油蛋糕装饰元素搭配是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的水煮：冷冻、搅。口感酥脆，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 装饰花材叶材&夹心水果 装饰 姑娘果 矢车菊 玫瑰 玫瑰干花瓣 情人草 狼尾蕨 尤加利叶（微毒慎用），进口细叶尤加利， 百里香 薄荷 迷迭香 千叶吊兰。 不可食用花材叶材，应避免使用，注意锡纸 保鲜膜 或巧克力隔离和提醒食用者。 芒果 大台芒＞小台芒＞桂七＞青芒＞凯特芒，冬季越南玉芒； 草莓、 蓝莓、 树莓（可用冷冻品）、 荔枝、 醋栗、 青提晴王、水蜜桃、 柑橘、 无花果。
- 另开有干货菜谱请移步查阅: 自制翻糖巧克力干佩斯；调色；手绘刮刀花裱花 写字 拉线: 纯可可脂巧克的力 嘉利宝白巧28%， 油融色豆 色粉， 梵豪登黑巧53.9%，温度熔炉温度不超过50℃，否则容易水油分离或太稀，融化后调色，少量喷水调整到有点粘稠，提起刮刀不会流淌下来的状态。文件夹 油纸，裱花袋剪小口，用排气针调整表面。写好用透明胶将油纸粘在文件夹上固定，免得翘边。冷冻。一个托盘冻一盆冰，将油纸放上面，剪一小片硬慕斯围边脱模，用尖头镊子轻轻夹起，转移到蛋糕上。
- 砂糖围边
- 砂糖围边
- ins砂糖围边 有花夫妇的cake 葡萄糖浆加热软化，随后加入细砂糖 色素 搅拌，糖浆1:砂糖10，随后擀平 剪裁出自己需要的尺寸。 想要bling bling的效果的话，扫上可食用亮粉便可！ 砂糖围边在室温下不接触有水分的东西，不会化，如果奶油抹面后直接围上砂糖围边，冷藏的时候也还好，不会化，但一出冰箱，半小时之内就化得不成样子。奶油霜抹面应该也不行，翻糖包面这个砂糖围边做装饰也化。建议先蛋糕冷藏或冷冻一下定型， 最后上围边，打包后放风冷冰箱，不要带着围边在冰箱里太久，时间短一点没太大问题。
- 砂糖/水晶糖围边的做法
- * 装饰用网红造型饼干汇总 * 松永手指饼干（用来做蛋白糖/玛林糖时代替纸棒） * 格力高百力滋饼干棒
- 彩色谷物麦圈
- 硅胶模
- 装饰百搭通用不易化的奶油 抖音号dison.2777 （也许装饰、夹心后冷冻接着解冻，口感不变） 淡奶油 355 奶油奶酪 35 34% 巧克力15 吉利丁冻 17 （比例 吉利丁粉:1矿泉水5） a 一半淡奶油煮 一半打发到七分 b 淡奶油煮开后 冲入巧克力与吉利丁冻 均质后加入下一步 c 打发淡奶油与软化的奶油奶酪一起打发 d 两部分混合充分拌匀 冷藏隔夜进行打发
- Emily的酸奶奶油: 淡奶油100 奶酪20 酸奶10 糖粉10 配蛋糕卷 蛋糕等
- 装饰完成的四寸小蛋糕
- dy 装饰中的四寸
- 桃胶玫瑰杯子 桃胶奶冻 玫瑰奶油 红丝绒戚风
- 小恶魔 可可海绵 巧克力香缇 酸樱桃果酱 酥脆巧克力 百利樱桃夹心
- 焦糖咖啡 可可戚风 咖啡香缇冰酪奶油 咖啡奶冻 咖啡杰诺瓦式奶油
- 红豆抹茶舒芙蕾 舒芙蕾 马斯卡彭奶油 红豆
- 香橙开心果 舒芙蕾 开心果奶油 橙子果酱奶油
- 柑橘青提杯 原味戚风 青提奶油 柑橘夹心
- 杨枝甘露杯子 原味海绵 芒果西米奶油 椰子奶冻夹心
- 豆乳爆浆罐子蛋糕 豆乳戚风 豆乳香缇奶油 卡仕达酱 豆乳奶冻 熟黄豆粉
- 网红罐子蛋糕
- 巧克力乳酪罐子 巧克力戚风 巧克力香缇 乳酪香缇
- 原味戚风 芋泥奶油 芋泥 作者 hou_wr
- 作品图 叮当也想走一趟 可可烫面 茉莉香片奶油或 橙皮或柠檬皮甘 戚风 伯爵茉莉奶油 那许 榛果巧克 酥粒 白桃果冻
- 甘纳许夹心可参考这个配方 可用橙子 橙皮屑。
- 作者 芝gi芝 原味海绵 茉莉花茶奶油 茉莉奶油加打发kiri 刷蜜桃糖水 桃肉
- 抹茶磅蛋糕 抹茶奶油装饰 抹茶杏仁梦龙淋面 树莓/覆盆子果酱 巧克力羽毛 樱桃 上面挖一条蛋糕切矮一点，挤覆盆子果酱 接着将蛋糕盖回去淋面（淋面酱32度，蛋糕体10度。
- 抹茶柚子挞 2019里昂甜点世界杯冠军 日本Otto Tay
- 抹茶柚子挞 杏仁甜挞皮 杏仁奶酱 莓果 烘烤 柚子奶酱抹平 抹茶白巧香缇装饰
- 焙茶海绵 西柚果肉 西柚皮 作者 呱呱呱呱
- 原味戚风 茉莉花奶油 扁桃仁巧克力馅（买） 蜜瓜或青提或草莓
- 香橙切成块蛋糕
- 橘子蛋糕
- 橘子蛋糕
- 原味千层 红茶奶油 太妃酱淋面
- 黑芝麻椰奶冻蛋糕卷
- 可可戚风切成块 栗子泥奶油 栗子 叁拾而立老于: 栗子泥自制 - 栗子去壳去皮 高压锅煮烂，用4-5倍牛奶 一个香草荚 浸泡一夜，第二天拿出香草荚，用料理机将栗子和牛奶打成泥，视干湿程度增减牛奶。酌情加糖。 用慕斯模整形。
- 栗子泥奶油切成块蛋糕
- 山楂果酱奶油 酸奶山楂球山楂糕 dy 甜沫儿
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App