奶油淋面棋格蛋糕
家常做「奶油淋面棋格蛋糕」，主角是蛋糕胚、牛奶，再配上低粉、好时巧克力酱。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。入口细腻，香甜适口。火候上大约需要25~30分钟。从食养上讲，#一味甘性平；B：蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 一、蛋糕胚
- 1.将A料用蛋抽搅打均匀。
- 2.加入B料拌匀，加入C料用单抽采用画“Z”字或画“一”字搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌至无颗粒
- 3.将面糊平均分为两份，一份为原味面糊，其中一份加入D料拌匀为巧克力面糊待用。
- 4.烤箱预热至160℃/150℃。
- 5.E料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打戚风蛋糕的方法去打）
- 6.将蛋白大致分为两份，一份分两次加入原味面糊中翻拌均匀，加入六寸蛋糕模；另一份分两次加入巧克力面糊中翻拌均匀，加入六寸蛋糕模中。 (分蛋白建议看视频，有小技巧哦）
- 7.将两种面糊下入烤盘，震几下排气，入烤炉，烤25~30分钟。
- 8.出炉，震盘，倒扣，放凉待用。
- 二、蛋糕分割: 将蛋糕脱模，每个味道切两片，每片大约1.5厘米厚，用钢切模将其切割(钢切模下口直径尺寸依次为9.5cm，9cm，5.5cm，4.8cm）详情看下图，每个环之间要留空隙挤奶油粘合。（建议看视频哦）
- 三、抹面奶油
- 1、将以上所有材料放一起打至八成发状态。
- 2、将不同颜色的胚子如图放在转台上。
- 3、在胚子中间缝隙挤奶油，表面涂一层奶油。
- 4、接着按颜色错分如图放上蛋糕胚，中间缝隙挤满奶油，重复此动作两次直到将四片胚放完。
- 5、将蛋糕抹面成一个直胚，在抹刀刀尖挤上一点色素。
- 6、用刮刀将色素抹至跟蛋糕的长度差不多，在抹好的奶油上抹几圈形成渐变色
- 四、淡奶油淋面
- 1.将A冷水泡软。
- 2.将B隔水加热至糖化，温度40℃左右，加入泡软的吉利丁拌匀，加入食用色素拌匀，如有气泡要过滤。
- 3.淋面温度25℃左右，蛋糕温度5℃左右，开始淋面，如图所示。
- 4.淋完装饰便可（装饰无极限，随意发挥）（可以淋自己喜欢的任意颜色~~）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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