自制葡萄果酱
自制葡萄果酱（做法4）
做一道「自制葡萄果酱」，需要葡萄、面粉，再配上柠檬。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要20分钟。三斤葡萄味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 葡萄加入适量水，盐，面粉浸泡20分钟，接着轻轻搓洗一下，用水冲洗干净待用
- 剥皮去籽葡萄皮待用，剥好的葡萄里面加入糖
- 剥皮去籽葡萄皮待用，听说，葡萄皮更好，可以用榨汁机榨泥一起加入
- 剥好的葡萄待用
- 剥好的葡萄里面加入糖
- 将葡萄皮和籽加入适量水煮成到变颜色，煮出来的水是这样子的
- 加入葡萄粒、柠檬汁旺火煮开腾后改文火，煮的过程要小心搅拌避免糊掉颜色难看
- 看到锅里面没有什么水就可以了，这个过程大约是一个多小时左右，放凉保存冰箱
- 果酱趁热，装入消过毒的玻璃瓶，拧紧盖子，冷却后下入冰箱冷藏。存放时间，室温下10天左右，放冰箱冷藏可以放1－2个月，果酱的存放时间和糖有关，增加糖的量可以存放久些，当然果酱瓶也要消毒干净。
- 冷却之后的果酱会变的更浓稠，用来抹面包，吐司都不错。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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