生蚝肥蛏拌三丝
家常做「生蚝肥蛏拌三丝」，主角是蛏子、生蚝，再配上粉丝、葱、蒜末。操作上是典型的凉拌：切、煮、拌。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 油豆皮、粉丝泡软切成细丝后煮熟。青椒切成细丝热水轻烫祛除辣味。
- 生蚝、蛏子煮熟后去壳。
- 蛏子、生蚝、蒜末、葱花加入三丝。加入料酒、味极鲜、蚝油、鸡精。
- 浇上热油，翻拌均匀便可上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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