岩烧乳酪
岩烧乳酪（做法31）
「岩烧乳酪」以吐司、牛奶为主料，再配上芝士片。做法走的是红烧的路子，依次拌、烤。前后大约需要20分钟。从食养上讲，吐司味甘性平；芝士片味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶和芝士片混合，隔水加热融化，做成芝士液
- 将糖、淡奶油、奶油奶酪加入芝士液中充分拌匀
- 将蛋黄加入芝士液中，充分拌匀
- 烤盘中铺上一层锡纸
- 将吐司摆在烤盘中
- 将加过蛋黄的芝士液铺在吐司上，放入烤箱中层，200度上下火烤20分钟
- 配上咖啡，完美的早餐做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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