醉血蛤
醉血蛤是道家常菜，核心用料是血蛤、水，再配上大蒜、大葱白、辣椒。做法以清蒸为主：切、蒸、腌制。成品入味，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要12小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 血蛤下开水烫10秒捞起过凉水
- 准备1至2个大蒜拨皮不切，保留整个，几片生姜，大葱白，辣椒
- 2勺白酒，8勺料酒（比例1:4），蒸鱼豉油5勺，酱香鲜3勺，醋4勺，白糖适量，适量水，调成汁
- 所有材料混合，腌制12小时以上，让血蛤腌熟入味便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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