十寸芒果慕斯
十寸芒果慕斯是道家常菜，核心用料是戚风蛋糕、芒果蓉，再配上芒果切粒。操作顺序大致是：切、搅、拌。前后大约需要4-5小时。记住一点：拿出泡软的吉利丁控干水分水，放在干净的盘里隔水融化，注意水温不能太高。芒果蓉味甘性平。
食材
步骤
- 芒果切粒，留着一些做夹心，其余打成750g果泥
- 吉利丁一剪三，7片全剪放在干净的冰水里泡着待用
- 干净的盘里倒进一些果浆(只要够溶糖的量便可)，接着加入140g糖，隔水加热，搅拌至糖融化便可。随后接着倒进原来的果浆中，全部一起搅几下。
- 拿出泡软的吉利丁控干水分水，放在干净的盘里隔水融化，注意水温不能太高。
- 将一小部份果浆加入吉利丁液中充分拌匀。均匀后接着将吉利丁混液加入所有的果浆中，接着次充分拌匀。
- 淡奶油从冰箱拿出，打发至6成，便可流动的，出现纹路，一会就消失的状态
- 果浆混合液中加入1/3奶油，用翻拌和切拌的手法大至混合均匀，接着加入1/3混合，随后全部混合均匀。
- 拿出十寸的活底蛋糕模，下入一片蛋糕，随后加入一些混合好的奶油糊，在糊上均匀撒上果粒，接着加入一些盖住果粒便可。随后放第二片蛋糕，接着加入所有的糊，用刮刀刮平表面，下入冰箱冷藏4-5小时，加以装饰
- 蛋糕放在茶叶罐上(可用其他结实圆柱物体)，用热毛巾捂一下蛋糕模，轻松地将模具往下拉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔