家常疙瘩汤
家常疙瘩汤（做法5）
「家常疙瘩汤」的主料就是克面粉、克水，再配上鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是切。入口鲜香、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，克面粉味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- 1.取普通面粉半碗，适量依次加入凉水，搅拌成比较稠的稀糊。(喜欢吃筋道的少添入清水，喜欢吃软一点的多添入清水)，按照一个方向搅拌，随后放置15分钟。 2.西红柿一个开水烫去皮，切成丁，葱和蒜切末。(葱白炝锅用，青葱花最后起锅时放)；适量青菜清洗切小段。 3.锅烧热冷油，下入葱白和蒜片，西红柿。炒的过程中可以先少加点水，放半勺白糖和适量盐。加入开水。 4.将醒好的面糊接着次搅拌一下，锅中水煮开后，用筷子沿着碗边将面糊划成小鱼条块甩进锅里，大小块自己定，如果粘筷子可以沾一下锅内的水。 5.煮3分钟，打进一个搅拌好的鸡蛋，下入青菜和青葱花，下入鸡精提味，尝一下咸淡如何，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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