烘焙地球村

食材

• 杏仁粉
• 糖粉
• 低筋粉
• 泡打粉
• 海藻糖
• 砂糖
• 盐
• 全蛋
• 蛋黄
• 柠檬油
• 鲜奶油
• 柚子果泥
• 葡萄糖浆
• 寒天

步骤

1. 将全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉、低筋粉、泡打粉、海藻糖、砂糖、盐加入搅拌缸中，充分拌匀且至面糊流动顺畅的状态。
2. 柠檬油加入淡奶油中，微波炉加热至40℃后加入面糊中继续充分拌匀。
3. 在烤盘上铺上油纸，加入面糊，用抹刀抹均匀。
4. 烘烤。用风炉烘烤，烘烤温度：180℃，烘烤时间：20分钟。
5. 将油纸覆盖在烘烤后的蛋糕上，轻放上另一个烤盘倒扣，掀开底部的油纸。在脱模后的蛋糕胚上附上一张与烤盘大小相同油纸，冷却待用。
6. 将冷却后的蛋糕胚用长方形慕斯模具刻出两块相同大小的蛋糕胚，待用。
7. 柚子软糖：将柚子果泥、葡萄糖浆加入煮锅用刮刀充分拌匀。
8. 将海藻糖、细砂糖、寒天、果胶混合均匀后加入煮锅中充分拌匀后开始加热。
9. 用文火加热至寒天与果胶完全溶解后接着用中温火加热至糖度为70°停止加热。
10. 此步骤注意： · 糖度为70°的糖水状态：煮至温度上升至110℃以上，且需要边加热边搅拌，大概需要1分钟； · 糖度可用糖度计测量； · 果胶粉的果味比较浓，会盖过果泥的原来的味道，所以用寒天来综合，防止盖过果味； · 加热过程中需要不停搅拌，防止粘锅；
11. 将君度酒、柠檬酸混合均匀。 加入煮锅中，混合物充分拌匀。（君度酒与柠檬酸混合物也可直接用日式的柚子酒代替；）
12. 模具底部铺上一张油纸，且将模具固定在平面的容器上。将刻模后的一片蛋糕胚下入模具中，加入柚子软糖，用橡皮刮刀平铺均匀。接着放上另一片刻膜后的蛋糕胚。
13. 下入急速冷冻室，冷冻至硬后脱模。（为了更好的脱模，可用火枪将模具外部一圈加热）
14. 将脱模后的柚子软糖夹心蛋糕去边，并切成均等的12*5长条状。
15. 磅蛋糕生地准备工作：将油纸剪裁成与蛋糕模具四周相同尺寸的大小，并垫在蛋糕模具四周。
16. 将全蛋、蛋黄打散。
17. 加入上白糖、盐、海藻糖混合后用蛋抽充分拌匀，接着加入45℃融化好的白巧克力，快速搅拌至面糊光滑的状态。
18. 加入中筋粉、泡打粉搅拌至无干粉的状态。
19. 将马斯卡彭下入搅拌缸打发至颗粒顺滑状态加入柠檬油。（马斯卡彭在使用前需要冷藏存放，低温的马斯卡彭口感为最佳）
20. 将蛋黄混合物加入到马斯卡彭中中速充分拌匀。
21. 加入柚子碎，充分拌匀后装入裱花袋。
22. 在磅蛋糕模具中装入100g的磅蛋糕生巧面糊，加入生地软糖夹心层，用手轻轻按压至底层面糊与软糖夹心层相同的高度。接着挤入30g的磅蛋糕生巧面糊。
23. 震荡几下消除多余气泡。
24. 烘烤。平炉先用上下火175℃烘烤15分钟，接着将底火关掉，上火继续保持175℃烘烤20-30分钟。（ 烘烤时底部铺上一个硅胶垫防止温度过高造成中间的软糖部分过焦）
25. 蛋糕脱模后冷却。
26. 糖霜： 将柚子果泥加入糖粉中充分拌匀后加入伏特加充分拌匀，用微波炉加热45秒后使用。
27. 涂层：将融化好的棕榈油、白巧克力混合均匀。（ 棕榈油的熔点为36℃，低温便可凝固）
28. 加入柠檬油搅拌至顺滑、流动性强的状态便可。
29. 加入海藻糖、柠檬酸搅拌至均匀。
30. 装饰：将冷却后的蛋糕体的上表面均匀沾上糖霜。
31. 用小刀插起蛋糕体，将蛋糕体底部均匀沾上涂层。
32. 在蛋糕的两侧均匀用筛网撒上糖粉。
33. 成品。

适合什么人吃

烹饪难点