黑米葱香花卷
家常做「黑米葱香花卷」，主角是中筋面粉、黑米面粉，再配上奶粉、酵母、葱花。操作上是典型的清蒸：发酵。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将中筋面粉、黑米面粉、水、酵母、奶粉一起下入面包机的桶内，启动MIX程序，和面20分钟。（没有MIX程序的面包机，直接选择和面的选项便可）
- 程序结束后，不要拿出来，直接在面包机内发酵至两倍大。（夏季直接在面包机内部发酵便可，冬季可以选择发酵程序进行发酵）
- 发酵完成后，拿出面团揉搓至面团光滑,松弛十分钟。
- 简单的将面团压成均匀的长方形。
- 用擀面杖尽量擀成长方形。
- 撒上少许盐，油，涂抹均匀。
- 接着撒上葱花，接着次摊匀。
- 从一个方向朝另一方向叠成长条。
- 随后切成大小差不多的小段。
- 拿出2段叠加摞在一起。
- 用一根筷子在中心位置压下去，随后抽出筷子，快手版小花卷就完成了。
- 将全部的花卷做好后，松弛十分钟。（冬季时松弛久一点，并且在松弛的时候记得盖上一块布哟）
- 将松弛好的花卷下入蒸锅，旺火蒸，当出现水蒸气后12-15分钟便可。（这里是电陶炉，明火可适当减低几分钟）
- 成品照
- 成品照
- 成品照
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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