肉松瑞士卷（海绵肉松蛋糕卷）
懒人版肉松瑞士卷（海绵肉松蛋糕卷）
做一道「肉松瑞士卷（海绵肉松蛋糕卷）」，需要大鸡蛋、烘培纸。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅。口感蓬松、细腻，奶香浓郁。火候上大约需要15-20分钟。容易翻车的地方是肉松不要放得太多，太多口感会干，面积只撒蛋糕2/3的区域就OK了，最后一点儿不用撒。按食养的说法，懒人版鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 预热烤箱到180度。小美主锅插入蝴蝶棒（保证主锅、蝴蝶棒、盖子都无水无油），加入4个大鸡蛋、55克糖
- 设定15分钟/45度/速度4，打发结束后鸡蛋蓬松细腻泛着珍珠一样的光泽，没有气泡
- 快速筛入低筋面粉60克、奶15克、油15克
- 设定4秒/速度3。拿出蝴蝶棒，用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下翻拌均匀（整个动作要又快又轻盈，一定不要使劲搅拌，防止打发好的全蛋消泡）。
- 加入铺了烘焙纸的28*28正方形烤盘中
- 左右晃动使四个角装满，表面用刮刀刮平整，模具在灶台上震几下，让大气泡震出来。 下入烤箱中层，180度13-15分钟（烤箱不同温度不一样，时间根据自家烤箱脾气，烤箱温度偏低的要加长时间，偏高的减少时间）
- 颜色烤到微微金黄就可以出炉
- 将烘培纸提出来，放在晾网上散热气
- 稍微不烫了，温热的时候，撕一张烘培纸平铺，将蛋糕倒扣在烘培纸上，扯掉底部的烘培纸
- 抹上沙拉酱，自制沙拉酱的小美教程链接 用刮刀稍微刮平整均匀，沙拉酱一定要抹厚厚的一层才好吃
- 接着撒上自制肉松，小美自制肉松的教程链接
- 肉松不要放得太多，太多口感会干，面积只撒蛋糕2/3的区域就OK了，最后一点儿不用撒
- 从一头开始卷起来，如视频。
- 烘焙纸两端扭紧，让蛋糕卷收口朝下定型。
- 固定15-20分钟就可以小心的打开烘焙纸，用锯齿刀切成片（肉松就放这张图片这么多就OK了）
- 盛盘，高颜值又好吃的快手下午茶点就准备好啦……
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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