农家菜馍
做一道「农家菜馍」，需要绿叶菜、面粉，再配上大蒜香菜。做法沿清蒸的思路展开：剁、蒸、拌、切。其中最要紧的一步大约需要10~15分钟。容易翻车的地方是在蒸笼布上摊开抹平，蒸笼布最好选择硅胶这种的，不粘。从食养上讲，蒜味甘性平；把绿叶菜味甘性平。
食材
步骤
- 绿叶菜冲洗干净剁碎装盆。农村的荠菜，苜蓿比较好，我用的是菠菜。
- 加入少量碱面，加碱面的作用是做出来的菜馍发绿不变黄。
- 加入适量的面粉，面粉太多，蒸出来的菜馍比较硬，太少也比较软不易成形。
- 加入少量的开水将绿菜烫一下，随后与面粉充分拌匀。
- 在蒸笼布上摊开抹平，蒸笼布最好选择硅胶这种的，不粘。
- 上锅蒸10~15分钟便可。
- 起锅后，切成块就可以盛盘了。调点醋汁，大蒜，香菜就可以蘸着吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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