罗勒青酱烤三文鱼-北鼎烤箱食谱
家常做「罗勒青酱烤三文鱼-北鼎烤箱食谱」，主角是新鲜罗勒叶、坚果，再配上青酱材料、柠檬汁、大蒜。操作上是典型的烘烤：烤、搅、腌制、淋。火候上大约需要30分钟。小窍门：任意坚果烤箱200°烤8~10分钟 注意不要烤焦哦。按食养的说法，蒜味甘性平；青酱材料味甘性平。
食材
步骤
- 首先备料做青酱 罗勒洗好之后用蔬菜甩干器脱水处理
- 任意坚果烤箱200°烤8~10分钟 注意不要烤焦哦
- 接着将所有材料依次下入料理机搅拌 适量海盐黑胡椒 一勺柠檬汁 可以中途尝下味道 自行调整咸淡 （我的方子里没有放帕玛森奶酪 油也相对较少 你们也可以按自己口味自行调整添加）
- 三文鱼清水冲净 厨房纸巾擦干 挤一点柠檬汁/海盐/黑胡椒 腌制10分钟 也可以准备一点蔬菜 和三文鱼一起烤 省电！
- 烤箱预热200° 北鼎可以保温30分钟 这一点很得心
- 三文鱼放入烤盘或锡纸（用锡纸的话 要刷一层油 不然会粘） 淋上自制青酱 涂抹均匀
- 要是想要表皮更脆 也可以在鱼肉表面多抹一层橄榄油
- 下入预热好的烤箱 200°烤15~20分钟 酌情添加或减少
- 另外可以接着搭配一份主食 杂粮米饭或者欧包 都是能量满满的一餐
- 烤的三文鱼不像煎得那么油腻 鱼肉更多汁 最后 希望大家都吃的愉快鸭~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*