墨西哥肉酱蛋汉堡，非油炸，超好吃
墨西哥肉酱蛋汉堡，非油炸，超好吃😋
家常做「墨西哥肉酱蛋汉堡，非油炸，超好吃」，主角是牛肉馅、芹菜，再配上墨西哥肉酱、蒜、洋葱。操作上是典型的油炸：剁、炒、煮、搅。从食养上讲，蒜味甘性平；墨西哥肉酱味甘性平。
食材
步骤
- 各种食材剁碎，我这番茄罐头不太够用了就放了新鲜的西红柿，但是新鲜的西红柿没有罐头味道浓，辣椒一定要选辣一点的不然没味道
- 油热之后将蒜末下到锅里放肉末，放适量黑胡椒粉和盐
- 将芹菜、洋葱、辣椒、西红柿（罐头）放入锅，炒至熟透
- 加入高汤或者水，放入牛至碎、黑胡椒粉、辣椒粉、盐，按自己口味调整
- 最后文火煮一会等汁收的差不多之后盛出待用
- 打两个鸡蛋之后加入适量牛奶，充分拌匀，想要更松软的话可以用打蛋器搅一搅
- 多放一点黄油将锅底铺满，文火，之后加入蛋液（我这里有点没打散）
- 鸡蛋稍微凝固之后不断搅拌成小块状，盛出待用
- 将面包切两半，先放上一片芝士，接着放炒蛋、肉酱，我用煎烤机加热做的，甜咸辣味道融合在一起真的好吃又简单
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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