南瓜小面
这道「南瓜小面」用料不复杂：胡萝卜南瓜、排骨汤。烹饪顺序按清蒸来——煮、蒸、切、剁。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 排骨汤事先煮好，南瓜、胡萝卜冲洗干净。
- 面准备好
- 南瓜和胡萝卜上锅蒸20分钟
- 蒸好的胡萝卜切成片
- 排骨肉剁碎
- 面煮3-5分钟。
- 盛入排骨汤中
- 摆上胡萝卜和剁碎的排骨肉，小宝可以接着剁碎一点。
- 来一张特写，有没有食欲呢？
- 小宝吃的话胡萝卜也可以切成小粒。
- 将面加入蒸好的南瓜里，不仅造型独特，而且吃的时候，用勺子将南瓜泥拌入面条里，口味更佳！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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