爽脆菜梗～别浪费
做一道「爽脆菜梗～别浪费」，需要西兰花、青豆腐丝，再配上姜末。做法沿快炒的思路展开：切、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 菜梗均削去外皮及老茎。
- 冲洗干净，斜切成段。
- 切薄片便可。
- 放于容器中撒少许盐，充分拌匀，腌5分钟左右。
- 这是腌好之后的状态。
- 防止炒的时候太咸，将切好的菜冲洗2遍。
- 将菜梗控水控干水分，青豆腐丝切寸断。 热油，将姜末爆香，菜梗和青豆腐丝一起下锅，煸炒均匀。 加盐、生抽、黑胡椒粉调味，煸炒均匀。尝一下味道。 起锅，盛盘。
- 热气腾腾，开吃咯！
- 这是青豆腐丝。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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