土豆新做法—家庭版狼牙土豆
这道「土豆新做法—家庭版狼牙土豆」用料不复杂：土豆、生抽，再配上小葱、香菜、小米辣。烹饪顺序按油炸来——切、炸、剁、烤。做好后软糯、绵软，酥香适口。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切条 用水冲掉表面的淀粉 不用泡 炸出来的软糯可口
- 锅热放宽油
- 加入土豆加盖 防止迸溅 最文火煎炸
- 利用这个时间做个蘸料 香葱 香菜 小米辣剁碎
- 加入 酱油 蚝油 孜然粒 熟白芝麻 辣椒粉（我用的调好的辣椒蘸料 更香 些）烧烤料（用烧烤料的目的是让味道更复合 没有也可以改用糖 五香粉）
- 土豆煎炸成这样就可以了 熄火烧少放凉
- 先将土豆中的油倒在蘸料中
- 翻拌均匀
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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