生拌腌尖椒腌辣椒圈
生拌腌尖椒❗腌辣椒圈
家常做「生拌腌尖椒腌辣椒圈」，主角是尖椒。操作上是典型的凉拌：切、拌、腌。从食养上讲，尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 准备好生姜，紫苏，小番茄，小香葱，大蒜！(生姜我只用了图里那块的三分之一，大蒜我用了大概五六瓣，拍图的时候忘了放上去) 这个很简单，做好就可以吃的，所以我每次做的都不多，做一次吃两顿，下次想吃了随时接着弄！
- 将青椒切成圈，其余的全部剁碎。
- 切好的所有食材全部放一个碗里，往里放一勺耗油，一勺生抽，三四滴老抽酱油，接着适当加点儿盐和味精，全部拌均便可！不吃味精的可以不放，但放了好吃，自行酌量吧！
- 这样就已经很好吃啦！喜欢吃芝麻香油的还可以接着来点芝麻香油放入去拌拌那就更香啦！ 如果做多了一顿吃不完的话可以密封好放冰箱冷藏，过个夜接着吃也是可以的！ 不过我还是喜欢吃新鲜的，不爱吃腌久的，都是口味，自己看着办！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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