鹌鹑蛋焖土鸡
做一道「鹌鹑蛋焖土鸡」，需要土鸡、鹌鹑蛋，再配上大蒜、葱白、生抽。做法沿焖烧的思路展开：煮、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 悦妈用的东古牌的南乳，它很香，不算太咸。
- 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳冲洗干净待用。
- 土鸡半只。
- 斩件待用，顺便准备点葱段。
- 土鸡加料酒汆烫后冲洗干净待用。
- 锅里倒适量油，下入姜片大蒜爆香～
- 将汆好冲洗干净的鸡肉加入～旺火煸炒一下，煸出香味……
- 夹三块红腐乳，加适量清水拌匀～
- 煸炒出香味的鸡肉，加一点点盐～
- 加入腐乳水～
- 加入鹌鹑蛋，葱段，烹入适量生抽，老抽。
- 注入刚好没过鸡肉的清水，旺火煮开，中温火焖煮15分钟，最后文火焖5分钟，收汁就可以了。
- 起筷吧！孩儿几乎吃了一半，为娘特开心！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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