牛腩时蔬面
做一道「牛腩时蔬面」，需要牛腩、胡萝卜，再配上姜、花椒、八角。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、炖。火候上大约需要1小时。从食养上讲，八角味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 新鲜的牛腩用清水浸泡一小时冲洗干净控干水分水分切成块状
- 锅中煮开水下入牛腩汆烫去除杂质和油脂
- 焯好水的牛腩立即下入冷水中过凉多冲洗几遍将浮沫冲净控干水分水份待用
- 锅中添加适量清水下入牛腩将调料包（花椒、八角、姜、茴香、香叶、豆蔻、白芷、肉蔻）下入调味料料酒、糖、蚝油、一品鲜酱油旺火炖20分钟改中文火炖三十分钟炖制牛腩八分熟
- 锅中煮开水下入面条旺火煮熟后立即下入冷水中过凉后控干水分水份
- 取适量面条装入容器中
- 取适量的牛腩肉肉和汤加热
- 胡萝卜切成片和泡发好的木耳以及调味料蚝油、一品鲜酱油、糖下入汤中煮开
- 牛腩时蔬面装入容器中搭配鸡蛋和小烧饼就是标配的早餐
- 牛腩时蔬面装入容器中搭配鸡蛋和小烧饼就是标配的早餐
- 面条好吃既方便又快捷
- 看着就想吃一碗不能够吃噢
- 牛腩入口香浓唇齿留香回味无穷
- 早餐来上一碗热乎乎的牛腩时蔬面就是无比的幸福
- 丰盛的早餐是开启美好一天的动力
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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