青椒炒青蒜
「青椒炒青蒜」的主料就是炒完会缩水，再配上青蒜、大蒜、调羹剁辣椒。过程属于快炒，主要动作是剁、切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；炒完会缩水味甘性平。
食材
步骤
- 这里是主要的材料。青椒是比较小的，不是很长，但也不是线椒那种特别细的。猪油是我前一天熬的，正好家里有一大块肥肉。我这里的一调羹是指上图中的这种勺子。调味勺指的是调味盒里附赠的那种。*剁椒煮的时候忘了放…事实证明不放也好吃！
- 青蒜的蒜白和蒜叶分别切成段。辣椒切小段。大蒜拍成碎。
- 放1.5调羹的猪油就够啦！ 下大蒜和蒜白爆香。
- 下青椒，中温火炒就可以啦！
- 放盐 。我家口重喜欢下饭菜！
- 到一点点生抽，增鲜！
- 下蒜苗！我感觉还是淡，又加了点盐，一点点。大家做的时候按口味调整哈！
- 炒软就可以起锅啦！起锅前放一点点味精提味就好！其实不放也可以。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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