章鱼烧（简易版）
这道「章鱼烧（简易版）」用料不复杂：章鱼烧粉、可用低筋面粉代替，再配上章鱼粒、芝士、四分之一包菜。烹饪顺序按红烧来——切、拌。成菜鲜甜、细嫩，醇厚下饭。有一个细节别忽略——此时面糊会溢出，不要担心！ 等底下的面糊差不多凝固了就准备翻动了。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 先将章鱼在水里煮一下，盛出后切粒。大小根据自己的喜好。（怕章鱼有腥味的可以加入少许柠檬汁）
- 将章鱼烧粉（或者低筋面粉），鸡蛋，水，混合拌匀。 （使用低筋面粉的可以加入少许酱油调味）
- 将章鱼烧炉预热，刷油
- 加入面糊，最好一格一格倒，每隔多倒些没关系，溢出也没关系！
- 根据喜好下入章鱼，芝士，包菜等等！ 注意不要黑心，章鱼大块的话，一格放一个就好了！我就是太黑心有些格子放了两个，导致后面漏出来
- 此时面糊会溢出，不要担心！ 等底下的面糊差不多凝固了就准备翻动了
- 用竹签将章鱼烧翻过来，将周围溢出的面糊塞入章鱼烧的下方！多塞点！不然不会很圆！
- 如果用的是和我一样的电子炉的话，由于它受热不是很均匀！ 建议先吃中间的，将两边的章鱼烧挪到中间来烘烤一下。
- 最后刷上酱汁就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
爆炒鱿鱼章鱼难点：腥/老/不脆/缩水
【难点】爆炒鱿鱼、辣炒鱿鱼、章鱼小丸子、烤鱿鱼——四个高频问题。
▍难点1：腥味重（最影响接受度）
原因：
①内膜没刮干净；
②内脏没处理；
③火不够。
解决：
①用刀背或钢勺刮净鱿鱼筒内侧的紫红色薄膜（这是腥味的绝对主源，比什么都重要）；
②撕去外层褐色薄膜；
③去掉眼睛、挤掉牙齿；
④内脏里可以挑出鱿鱼籽和鱿鱼白（这是精华，处理好是加分项）；
⑤焯水时加料酒和姜片；
⑥炒的时候大火快炒（高温能带走腥味，小火慢炒只会让腥味物质扩散）；
⑦炒的时候沿锅边淋料酒激香。
▍难点2：炒老了/嚼不动
原因：
①炒制时间太长；
②没有提前焯水定型。
解决：火候的「三秒法则」是核心——
①鱿鱼入锅到卷曲不超过 20 秒（超时即老）；
②淋汁到收芡不超过 15 秒（久煮会芡糊、鱿鱼出水）；
③出锅后余温继续加热不超过 3 秒（所以盘子不用提前预热）；
④从鱿鱼下锅到装盘全程不超过 1 分钟；
⑤焯水定型：开水下锅 20-30 秒（水微沸即可关火），捞出立刻浸冰水 30 秒（冰水激冷能锁住肌纤维水分，这是脆嫩不缩的铁三角）；
⑥沥干水分再下锅（带水会降温变成煮）。
▍难点3：不脆/不卷/口感绵
原因：
①没有打花刀；
②火温不够。
解决：
①斜 45 度角剞十字花刀，深至 2/3 厚度，再转 90 度剞第二刀——这个做法能让鱿鱼受热后卷曲成麦穗状，增大受热面积、缩短炒制时间，是脆嫩的核心物理基础；
②没有整只可以用两指宽的鱿鱼圈代替；
③锅要烧到冒青烟（约 220 度），油温够才香脆；
④全程大火全程颠锅，绝不盖锅盖（盖盖会焖出水）；
⑤出锅前沿锅边淋 10g 热油激出香气。
▍难点4：缩水/出水量太多
原因：①焯水