白灼菜心
白灼菜心（做法63）
做一道「白灼菜心」，需要克菜心、生抽，再配上大蒜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、淋。成品软糯、不腻，吃起来温润不腻。按食养的说法，蒜味甘性平；克菜心味甘性平。
食材
步骤
- 菜心择好冲洗干净，切去根部一段，剥蒜。
- 烧水，水中滴入一点点食用油，蒜切小粒待用。
- 水开后将菜心下入锅中煮，我的秘诀是煮久一些，入口会更软糯，没有生味。煮好后捞入盘中，码齐。
- 热油，油热后改文火，下入蒜粒轻煸，当蒜粒微金黄时，加入适量生抽，及生抽两倍的开水，烧约半分钟熄火，将酱汁淋在码好的菜心上。
适合什么人吃
烹饪难点
焯 30 秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App