孜然土豆块
孜然土豆块（做法4）
「孜然土豆块」以土豆为主料，再配上孜然粉、辣椒粉、姜。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、炒。口感绵软，温润不腻。关键火候大约需要20分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 选两只或三只个头中等的土豆，冲洗干净，下入小汤锅内，添入清水至刚没过土豆。（土豆较大的话可以切开，比较容易煮熟）旺火煮开水，随后转中温火，煮20分钟，至土豆煮软。（可以用筷子戳一下，检验是否煮软）
- 将煮好的土豆盛出，放凉。随后去皮（煮好的土豆去皮特别容易，轻轻一撕就下来了）。 将去皮的土豆切成块，待用。
- 起锅，放油。烧热后加入切好的姜末，煸炒至金黄出味，加入切好的土豆块，煸炒几分钟，接着加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐，煸炒几分钟。（过程如果太干，可以适量加一点水）
- 最后起锅撒一将香菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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