天使柔软草莓小四
做一道「天使柔软草莓小四」，需要牛奶、低筋粉，再配上鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：打散、拌、烤。口感清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蛋糕体：味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 分离蛋白蛋黄，蛋白加糖打至比湿性发泡烧硬一点点，不用打太干，蛋白蛋黄还有一点点小弯角便可
- 将油、奶加入蛋黄用手抽打散 充分拌匀
- 面粉过筛加入蛋黄液，用手抽翻拌均匀
- 三分之一打发蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，翻拌均匀后将蛋黄液加入剩下蛋白里翻拌均匀
- 烤箱预热150度，中层，烤20分钟，根据自家烤箱脾气适当调整
- 拿出后，立马倒扣，自然放凉
- 250g奶油加10g糖，打发
- 蛋糕切三片，草莓切小
- 一层蛋糕+一层奶油+草莓
- 抹面，按个人爱好裱花
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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