紫米寿司
紫米寿司（做法3）
做一道「紫米寿司」，需要大米、克紫米，再配上火腿肠、白醋、寿司醋。操作顺序大致是：打散、切。容易翻车的地方是铺上海苔，放上各种你爱吃的东东，这里善意提醒妹纸们，不要将你爱吃的都放上，那样卷不上的。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；克紫米味甘性平。
食材
步骤
- 紫米饭一份，差不多100克，米饭中先下入一小勺香油，一小勺寿司醋，一小勺寿司酱油，翻拌均匀紫米待用。一个鸡蛋打散，加入玉米淀粉2克，两种食材拌匀，摊成一张蛋皮。
- 蛋皮修边，刷上薄薄一层番茄沙司，我喜欢芥末味道，加了一点绿芥末，将芥末抹匀。
- 铺上紫米，摆上蔬菜，火腿肠，蛋皮……
- 卷卷卷……卷成一个漂亮的圆柱体^_^
- 切刀抹油，切切切……
- 漂亮好吃的卷卷^_^
- 紫米放在外面的卷法，寿司帘上放上保鲜膜，将米铺在保鲜膜上。
- 我喜欢番茄沙司的味道，抹上一点吧。
- 铺上海苔，放上各种你爱吃的东东，这里善意提醒妹纸们，不要将你爱吃的都放上，那样卷不上的。
- 卷啊卷……要记得哦，保鲜膜和寿司帘同步，不要将保鲜膜给卷进去，我是觉得保鲜膜很难消化的……
- 切刀抹油，切切切……^ _ ^完美！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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