风琴土豆
风琴土豆（做法16）
家常做「风琴土豆」，主角是土豆、火腿肠，再配上孜然粉、黑胡椒。操作上是典型的油炸：切、炸。做好后绵软，外香里嫩。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；两勺孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先呢，先给土豆洗个澡，洗得白白的，毕竟我们没削皮嘛
- 给土豆切成片，这步很重要，不能切太薄，像薯片的厚度就不行，还不能切断，要像风琴一样连着。 火腿切成薄片，我们要夹在土豆层里，太厚土豆夹不住，会跑出来哦
- 锅里放比平时炒菜多2~3倍，加热至90℃，将夹好火腿的土豆轻放入炒锅里。炸五六分钟，就可以起锅啦
- 炸好起锅的土豆放盘里，按自己的感觉撒上孜然粉和黑胡椒粉，觉得不够咸的呢，自己接着撒几颗盐。风琴土豆就大功告成啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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