白芸豆馅
白芸豆馅（做法2）
白芸豆馅是道家常菜，核心用料是白芸豆。做法以水煮为主：浸泡、搅、拌。口感软糯、清甜、细腻，温润不腻。关键火候大约需要50分钟。从食养上讲，白芸豆味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 白芸豆头天晚上冲洗干净泡水，水可以多一些， 第二天早上看一下浸泡情况，如果豆皮全部泡发可进行下一步，如果没有就接着次冲洗干净换水继续泡， 全部泡发后去皮，加入电饭锅内，水没豆两指，如果无煮豆键可按蒸煮键或煮饭键两次，煮好的豆轻轻按压即碎
- 煮好的豆还会有一些汤，趁热连汤一起加入搅拌机，搅拌好的豆馅非常细腻
- 将豆馅加入不粘锅，小中温火，往一个方向搅拌，分次加入熟油，每次全部吸收接着倒，豆馅翻拌较干时一次性加入白糖，翻拌均匀，如豆馅变得很稀就继续翻拌，不要太干，因为豆馅放凉之后会接着干一些，可报团不粘锅便可，这个过程比较漫长，需50分钟左右
- 成品豆馅细腻有光泽，软糯较甜、可报团、不粘手，白芸豆起沙好，可加入莲蓉、绿豆、红豆等多种馅料内，可做月饼、蛋黄酥、带馅面包等多种点心的内馅，非常百搭
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App