家常自制黑椒汁
家常做「家常自制黑椒汁」，主角是生抽、番茄，再配上黑胡椒、洋葱。操作上是典型的快炒：剁、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要2分钟。勺黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料剁碎放一边
- 倒花生油烧热，随后倒洋葱煸出香味
- 接着倒香菇，一起炒，炒2分钟左右，倒番茄丁，一起炒
- 一分钟后，倒生抽蚝油黑胡椒粉调好的酱下去，煮开
- 煮开后，加入淀粉水，接着煮开
- 随后就能闻到香味啦，起锅，味道还是很不错滴
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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