姜撞奶
姜撞奶（做法105）
这道「姜撞奶」用料不复杂：全脂牛奶，再配上姜。操作顺序大致是：切、拌。姜味甘性平。
食材
步骤
- 姜去皮，粗切后用搅拌机搅碎，过筛榨汁。
- 起奶锅，加牛奶、糖适量，中温火加热至80°，熄火。
- 备碗，姜汁翻拌均匀沉淀物后舀2大勺到碗中。牛奶去泡，从高处浇入碗中，扎破气泡。静置10min，加玫瑰、坚果装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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