苹果斯蒂尔顿奶酪饺子配红洋葱酸辣酱（Nigel Slater）
苹果斯蒂尔顿奶酪饺子配红洋葱酸辣酱（Nigel Slater）是道家常菜，核心用料是苹果、俏侬法式酥皮，再配上柠檬、紫洋葱、白酒醋。做法以烘烤为主：切、烤。成品酸辣，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，苹果味甘性平。
食材
步骤
- 苹果去皮去核，切成块。预热铸铁锅、下入苹果块，加一点柠檬汁以防苹果氧化变黄（食谱里用的是Coxes英国苹果，买不到用了美国蛇果苹果）。为了防止苹果粘锅，加一点点水。盖上盖子中文火炖。等苹果变软就可以盛出来，放在旁边冷却，捣成苹果泥。
- 另取一个铸铁锅做酸辣酱。紫洋葱去皮切成细丝，下入预热好的锅内，加一点柠檬汁和少许白酒醋（white wine vinegar），让洋葱也保持好看的粉色。随后下入糖和丁香、肉桂。文火加热10分钟。熄火，撒上一点葡萄干，盖上锅盖闷30分钟。我用的是赵阿姨家的玫瑰香妃葡萄干，超级香超级甜超级大。
- 将买来的黄油面皮拿出来。烤盘上铺上油纸。放6片面皮。在面皮上放上苹果泥，苹果泥上接着放一块蓝纹奶酪或者水果奶酪，奶酪可以捏碎一点，以防一会太鼓包不起来。
- 对着黄油面皮。用手将每个饺子的面皮四边都粘在一起。在每个饺子上均匀涂上鸡蛋蛋液。在上面用牙签戳一些小洞透热气。随后撒上黑胡椒碎。
- 烤箱预热到200度。上下火烤20～25分钟。拿出后撒上做好的蒜辣酱。哇啦，做好了！
- 两种滋味都好吃，取决于你爱什么口味的cheese！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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