咸香软糯、食过返寻味的广式传统芋头糕
「咸香软糯、食过返寻味的广式传统芋头糕」以水磨粘米粉、芋头为主料，再配上虾米、熟花生碎、小葱。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、拌、蒸。前后大约需要30~35分钟。葱味甘性平；水磨粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 将芋头、腊肠切粒，虾米洗干净待用。 粘米粉加入刚可成团的水，揉面几分钟。
- 腊肠、虾米起炒锅爆香即装出。 芋头用猪油爆炒几分钟，加足够的盐调好味道，下入浸过面的开水，煮开后即息火。
- 先加适量的水到揉好的粘米粉面团中，水量刚可以流动便可，加盐调味充分拌匀。 随后将芋头连汁一起加入粘米粉水中，充分拌匀。最后的水量见视频，从汤勺流下来可以流得干净。
- 将芋头粘米粉水加入模具，接着将腊肠、虾米均匀的撒进去，用汤勺拌匀。 旺火煮开后上锅加盖全程旺火蒸30~35分钟(筷子插入不粘为之熟），在表面撒上花生碎、葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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