黑豆炆黑鲩
做一道「黑豆炆黑鲩」，需要黑鲩、黑豆，再配上姜。做法沿水煮的思路展开：切、炒、煎、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，黑鲩味甘性平；黑豆味甘性平，归脾、肾经，补肾益阴，醇香扎实。
食材
步骤
- 黑鲩冲洗干净控干水分水份。
- 配料切好待用。
- 黑豆冲洗干净，煸出香味。注意要即洗即炒，沾水时间不能长，否则豆香味出不来。
- 将煸出香味的黑豆去壳。有人觉得豆壳会涩口，影响味道。也有人认为豆壳营养更好。去不去壳随口味吧。
- 将姜、蒜爆香，捞起待用。接着将鱼两面微微煎至金黄。
- 加入姜、蒜、黑豆和适量的水。
- 旺火煮开，接着转中温火炆20分钟。
- 加入配菜接着煮5分钟，旺火收汁。 一盘香喷喷的黑豆蚊黑鲩即大功告成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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