制作简单营养丰富颜值超高的盆菜
家常做「制作简单营养丰富颜值超高的盆菜」，主角是鲍鱼、木耳，再配上酱鸭翅、鱼丸、鲍鱼汁。入口鲜甜、细嫩，口味平和。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 瑶柱，扇贝肉
- 火锅常用的鱼丸，蟹棒等
- 各种菌类，干的要提前温水泡开
- 鲍鱼，各类食材准备完毕
- 底层： 整片娃娃菜铺底，白萝卜，腐竹，木耳，黄花菜，粉丝
- 上层： 虾，鲍鱼，蛏子，墨鱼丸，牛筋丸，蟹棒，瑶柱，香菇，口蘑，西蓝花，豆干 鲍鱼汁，耗油，糖，盐，调汁
- 各类菌类开水烫
- 上层： 虾，鲍鱼，蛏子，墨鱼丸，牛筋丸，蟹棒，瑶柱，香菇，口蘑，西蓝花，豆干
- 鲍鱼汁，耗油，糖，盐，调汁，浇入盆菜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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