酥脆香浓的芝芯可乐饼
「酥脆香浓的芝芯可乐饼」的主料就是土豆、鸡胸肉，再配上洋葱、黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是切、剁、炒。成菜绵软，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮切成块，蒸熟（水开后约15分钟）捣泥，入微波炉，高火2分钟，去除多余水分。
- 洋葱剁碎末。
- 鸡胸肉剁成泥。
- 炒锅烧热，融化黄油。
- 爆香洋葱碎。
- 加入鸡肉泥炒散，加入黑胡椒和盐调味，煸炒均匀熄火。
- 将炒好的鸡肉和土豆泥混合均匀。
- 芝士切长条状，土豆泥分成10份，分别包入芝士条。
- 整形成圆柱形。
- 依次滚淀粉、蘸蛋液，裹面包糠，制作成可乐饼生胚。
- 锅内加入足量油，烧热，中文火慢慢将可乐饼生胚炸至金黄色，盛出。
- 一口咬到浓浓暖暖的芝士，不要太感动哦。 还可以搭配各种你心仪的酱料，比如沙拉酱、芥末酱、番茄酱......
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适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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