紫薯芋泥燕麦包
家常做「紫薯芋泥燕麦包」，主角是面皮、中筋面粉，再配上干酵母、馅料。操作上是典型的清蒸：搅、发酵。成品细腻，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。小窍门：面团合口后搓圆，切记合口一定要捏紧，否则蒸的时候容易跑气，将合口面朝下摆放。从食养上讲，面皮味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将干酵母加入准备好的温水中溶解，静置五分钟。注意水温一定是不烫手的哦，否则会将酵母的活性烫死的，到时面就发不起来了。
- 将事先准备好的白砂糖，燕麦片加入准备面粉中，随后缓缓地将溶化好的酵母水加入，边倒边用筷子搅拌面粉，使之融合。接着接着将凉水缓缓地加入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成棉絮状。
- 开始用手揉搓粉团，使其完全融合成盆光、手光、面光的面团，放在一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿毛巾，将其放在室温处发酵1.5小时（根据当时气温的高低调节发酵时间）。
- 当手指外面团里戳洞，洞口不会塌陷，表示面团已经发酵好了。此时可以撒点面粉到案板上接着次揉面排气。
- 将面团分成同等份的小面团，每个小面团沾点面粉由外向里叠揉、搓圆，待用。
- 拿起一个搓圆的小面团，用手掌稍稍按压平，接着用擀面杖上下、左右各擀一下，面皮形状是圆形便可，无需擀薄。
- 将事先准备好的紫薯芋泥丸子放在面皮中间。
- 用左手虎口像做月饼一样，将面皮往上推，直指合口。
- 面团合口后搓圆，切记合口一定要捏紧，否则蒸的时候容易跑气，将合口面朝下摆放。
- 包好的包子放到蒸笼里的接着次发酵20-30分钟，冷水上锅文火蒸，上气后改用中旺火蒸20分钟，熄火焖五分钟才可开盖，以免包子塌陷。
- 你看，个个都是圆润有光泽的哦！
- 刚出炉的圆胖子
- 发酵成功的包子，蒸出来后是有松软、有弹性的，即使是冷了也不会发硬，吃不完的可以密封放冰箱急冻保存，需要吃时拿出来彻底加热便可，包子依然是松软不减。
- 补充馅料制作： 芋头、紫薯去皮，切成片后下入锅中蒸熟，趁热用汤勺或大压蒜器将它压碎，用手动搅拌棒或下入料理机中，加入适量的椰浆，植物油，白砂糖搅拌出更加细腻的紫薯芋泥。 将其加入不沾锅中，接着次加入适量无色无味的植物油，不断地翻拌炒至成团，泥团不沾刮刀时便可起锅，装入容器，盖上保鲜膜放凉，随后接着捏成同等份的丸子下入冰箱待用。 炒之前可以尝一尝甜度够不够，不够可以接着加糖。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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