竹筒腊肉饭
这道「竹筒腊肉饭」用料不复杂：腊肉、豌豆，再配上香菇、糯米、葱花。烹饪顺序按清蒸来——切、炸、卤、拌。做好后软糯、浓郁、清香，清鲜本味。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；一块腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 腊肉一小块就够了，湖南腊肉好香啊！熏出来的香味啊。胡萝卜香菇切成小丁，豌豆也切成小丁。糯米泡过夜控干水分水分。
- 炒锅下香葱，炒腊肉，略微炸到脂肪层有些透明。
- 加入豌豆胡萝卜和香菇煸煸出香味。稍微加点盐调味。
- 将菜连同油乘出来倒在生的泡涨的糯米里，并且将肉卤倒进去。
- 充分拌匀，每粒米都沾上肉卤，菜饭均匀。
- 竹筒洗干净，不要刷掉内层竹膜。新竹子碧绿碧绿真好看。
- 勺子填满饭，没必要塞严实，这样不好蒸透，记得肉卤要舀进去哦，将饭泡在肉卤里，蒸出来才好吃。
- 旺火，半小时到四十分钟，试竹筒尺寸决定。蒸一会后可以拿筷子戳戳看，熟的糯米饭戳下去不会有颗粒感，如果筷子戳起来决定糯糯软软，就接着多蒸五分钟焖熟米芯便可食用，而且筷子戳一戳可以帮助蒸汽进入竹筒内部，容易熟哦。
- 小竹筒先出炉，长竹筒大约40分钟才熟。竹子蒸过后褐绿色，开锅扑鼻的竹子芳香啊非常浓郁。蒸锅的水都被竹子叶绿素染绿了。
- 家人吃过晚饭，又被竹筒饭的清香和腊肉的浓郁吸引过来，男同胞们又各自干掉一份竹筒饭，反应底部的泡了肉卤的极为好吃，软糯可口。
- 吃完竹筒别扔，下回继续蒸，但是有型却没香气了吧。
- 图片欣赏。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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