茴香馅儿包子
「茴香馅儿包子」以猪肉、生抽老抽为主料，再配上茴香、料酒、姜。做法走的是清蒸的路子，依次搅、煲、切、剁。做好后浓郁、香甜，清淡宜人。前后大约需要2小时。葱味甘性平；茴香味甘性平。
食材
步骤
- 和面部分：面粉下入盆中，边缘加入少许盐，中心刨出一个坑，下入糖。
- 和面的时候，用牛奶代替水，蒸出来的包子又白又香甜。牛奶微波炉稍加热，温度手摸上去热而不烫便可。牛奶中加入酵母，用搅拌棒化开，筷子慢慢拨动面粉，尽量让牛奶跟糖、面粉均匀结合。面粉全部搅拌成絮状，便可停止加牛奶。用手和成光滑面团。厨师机和面牛奶或水量要适当减少。
- 面团用湿布或保鲜膜盖好，放置在醒发箱或温暖密闭处比如烤箱或电饭煲内，醒发。时间要看季节，冬天两小时左右，夏天一小时左右，面团明显涨大到两倍以上，用手按中间出现深坑不回缩就发好了。
- 拌馅儿：猪肉切小块，加葱姜搅拌机打碎。也可以手工刀剁碎更香。加生抽、老抽、香油、盐、料酒、蚝油、五香粉或十三香、食用油、白糖，用力打匀出香味。
- 茴香和面结束的时候先冲洗干净晾干，细细剁碎，拌入肉馅，茴香里不需要加其他任何调味料。
- 包包子和蒸包子，步骤省略，很多攻略了。
- 开吃！茴香清口肉香浓郁皮白松软，超超超级好吃啊！最爱这一口！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平