意粉酱烩豆腐
家常做「意粉酱烩豆腐」，主角是老豆腐、牛肉末，再配上洋葱末、意粉酱、白葡萄酒。操作上是典型的烩炒：切、煎、煮。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、1公分厚的片,抹干表面的水分
- 锅烧热下入橄榄油，油热后下入豆腐片两面煎黄拿出沥油
- 锅中留少许油，下洋葱末煸香,入牛肉末炒至颜色变白，烹入白葡萄酒,下入煎好的豆腐片，加入意粉酱、生抽和白糖，煸炒均匀后加入小半碗请水，煮开后转文火炖5分钟，炖至汤汁变浓已包裹住豆腐片时起锅盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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