外脆里嫩的香菇芹菜肉馅锅贴
外脆里嫩的香菇芹菜肉馅锅贴是道家常菜，核心用料是鲜香菇、克肉末，再配上鸡蛋、圆饺子皮。做法以快炒为主：泡发、炒、切、搅。成菜鲜香，咸鲜适口。从食养上讲，香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；克肉末味甘性平。
食材
步骤
- 将鲜香菇切末盛盘，锅内热油，加入香菇末不停煸炒，鲜香菇水分很多，此过程有点耗时～（也可以用干香菇泡发就不用炒，因为买的是鲜香菇所以炒目的是想要香一点）
- 炒至有点干就可以了，拿漏勺盛出香菇用小勺压一下油接着盛盘，香菇很吸油。
- 芹菜切末挤干水分，也可以不挤。
- 准备一个盆下入肉末，炒好的香菇末，芹菜末，一个鸡蛋，两勺盐，一点老抽调色，一点玉米淀粉，生抽，白糖适量。
- 往同一个方向充分拌匀，加点水继续搅拌一会，我用四根筷子一起搅。
- 包锅贴～
- 不粘锅倒少许油煎一会，接着放水没过锅贴，盖上锅盖，水收干便可。
- 起锅～外脆里嫩，香菇味太上头了哪里不对的地方还请多指教呀～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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