酸奶慕斯~适合夏天吃的蛋糕
「酸奶慕斯~适合夏天吃的蛋糕」以酸奶、牛奶为主料，再配上柠檬汁、朗姆酒。做法走的是烘烤的路子，依次烤。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，吉利丁片味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 做法简单，失败率几乎为零。
- 材料上添添减减的都可以，新手可以尝试一下，建立信心的一款蛋糕。
- 其实慕斯和冻芝士蛋糕都是免烤型（饼干做底的话），配料、做法上差不多，而且都比较适合夏天吃，清清爽爽。
- 吃起来是介于布丁和冰激凌之间的口感。
- 下面说做法~
- 先准备好各种材料：
- 开始： 先用锡纸将六寸模具的活底包起来。
- 将黄油隔水加热成液态的。
- 将消化饼干放到料理机里打成粉末状（或者将消化饼干下入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；
- 越细越好；
- 随后将融化的黄油加入饼干末中；
- 充分拌匀；
- 接着放到六寸蛋糕模具中，用勺子压平整；
- 下入冰箱里，冷藏半小时。
- 将盛放奶油奶酪的碗，放在盛有热水（60度左右）的容器里，并加入细砂糖；
- 用打蛋器搅拌成光滑无颗粒的奶酪糊。
- 撤掉盛放有热水的容器，奶酪糊里加入柠檬汁和朗姆酒；
- 充分拌匀；
- 接着加入酸奶，搅打均匀待用；
- 淡奶油里加入牛奶；
- 坐到锅上加热一下，不用太烫，四五十度便可；
- 随后下入泡软的吉利丁片；
- 用刮刀搅拌融化均匀。
- 随后分三次加入奶酪糊中，每次都拌匀之后接着加入下一次；
- 这是搅拌好的慕斯糊。
- 冷藏好的饼干底拿出来，将融化的黄油刷在模具内壁上，防粘；
- 将慕斯糊加入蛋糕模具里，轻轻震几下，震去慕斯糊中的大气泡；
- 随后下入冰箱里冷藏至少4小时；
- 等慕斯糊凝固之后就可以拿出来脱模了； 方法：将活底蛋糕模具放在比活底小几圈的杯子上，随后用吹风机轻吹模具外壁；
- 模具自己就轻轻的滑下来了；
- 随后可以装饰上喜欢的水果；
- *切慕斯蛋糕用普通的刀具便可，想效果好的话，就将刀在火上稍微烤一下，更好切，每切一下都用纸擦干净，烤过之后接着继续切。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。