栗子烧鸡，真的不是靠炖的啊
这道「栗子烧鸡，真的不是靠炖的啊」用料不复杂：栗子、鸡腿，再配上高度白酒、柱候酱、生抽。烹饪顺序按炖煮来——煮、煎。关键火候大约需要2-3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 栗子最好买那种去过皮的栗子，否则自己给生栗子剥皮实在太痛苦了。水煮开后将栗子下锅，煮到7成熟。就是芯儿还有点硬就可以了。可以捡一个尝尝。
- 煮好的栗子盛出来控干水分待用。
- 将鸡肉斩成小块，随后加入淀粉、白胡椒粉和一点点盐，用手抓匀。鸡肉一定要带皮，带骨头才好吃哦。
- 炒锅倒油，要比平时多一些，要将鸡肉下锅煎一下，油太少了不好吃。放的时候不要一股脑下锅哦，一块一块摆进去，皮朝下下锅，这样才煎得匀。
- 鸡肉下锅后，每面煎个2-3分钟。时不时翻一下，小心糊锅。
- 煎到两面都呈这种金黄色就可以起锅了。
- 放在小盆里控油，待用。
- 将葱切成葱花、姜切成片，蒜剁碎。炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜爆香。
- 下入之前煎好的鸡块，加入高度白酒，柱侯酱（没有的话就用红烧酱油代替），煸炒2-3分钟，让鸡块上色均匀。
- 加入滚开的开水，大概没过鸡肉的一半就可以。做肉菜的中途添入清水，一定要开水，不能加冷水，否则肉突然遇到冷水会收缩，口感变很硬，就好难吃了。倒完水后下入之前七成熟的栗子。
- 加入生抽、接着根据自己的口味加盐调味。中温火烧到汁水基本收干就可以吃了。起锅前加一点点糖，可以让这道菜吃起来更鲜。
- 将鸡肉提前煎过，肉就已经基本熟了，接着稍微烧一下，鸡肉的口感就吃起来超嫩，美死了。以后别接着傻傻的栗子炖鸡了，快试试这个办法吧。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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